這是北上薩莉亞連續(xù)第三年保持兩位數(shù)增長(zhǎng)。不過(guò)，廣打工人在中國(guó)市場(chǎng)，薩莉薩莉亞業(yè)績(jī)卻進(jìn)入調(diào)整期，亞越越難其中在四季度，北上位于中國(guó)內(nèi)地北京、廣打工人上海和廣州的薩莉三家法人公司的銷售額實(shí)現(xiàn)小幅增長(zhǎng)，但單店?duì)I業(yè)利潤(rùn)均出現(xiàn)下滑。亞越越難

相對(duì)而言，北上過(guò)去幾年，廣打工人憑借著高性價(jià)比的薩莉產(chǎn)品組合、穩(wěn)定的亞越越難毛利率等，薩莉亞在中國(guó)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)快速的北上增長(zhǎng)。但在門店規(guī)模增長(zhǎng)、廣打工人短期的薩莉成本壓力、消費(fèi)需求仍處在恢復(fù)期以及供應(yīng)鏈布局尚未顯效的情況下，它們可能很難在短期內(nèi)回到此前的高光時(shí)刻。

中國(guó)市場(chǎng)增收不增利

中國(guó)一直是薩莉亞重倉(cāng)的“市場(chǎng)”。

目前，除日本之外，薩莉亞的門店主要分布于中國(guó)、新加坡等地。財(cái)報(bào)顯示，截至今年8月末，薩莉亞日本門店數(shù)量達(dá)1053家。同期，薩莉亞上海、廣州、北京、香港和臺(tái)灣地區(qū)法人公司管理門店的數(shù)量分別為197家、222家、78家、69家和24家，共計(jì)590家，均有不同程度的增長(zhǎng)。

而在中國(guó)市場(chǎng)，薩莉亞也將門店集中布局在廣州、上海和北京等大城市。極海品牌監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，薩莉亞目前有68.87%和17.32%的門店分別位于一線和新一線城市。

門店規(guī)模持續(xù)提升，但薩莉亞在中國(guó)市場(chǎng)賺錢的能力卻有所下滑。

2025財(cái)年，在中國(guó)市場(chǎng)，薩莉亞的營(yíng)業(yè)收入為709.61億日元(約合人民幣33億元)，同比增長(zhǎng)6.26%。不過(guò)，在四季度，薩莉亞北京、上海、廣州的三家法人銷售額僅有小幅度的增長(zhǎng)，但營(yíng)業(yè)利潤(rùn)均有所下滑。

而在整個(gè)亞洲市場(chǎng)，薩莉亞也呈現(xiàn)出增收不增利的態(tài)勢(shì)。報(bào)告期內(nèi)，薩莉亞在亞洲的銷售額同比增長(zhǎng)10.5%，但營(yíng)業(yè)利潤(rùn)下滑5.4%。

這也并非薩莉亞在中國(guó)首次亮起紅燈。2025財(cái)年前三季度，薩莉亞亞洲部雖然靠拓店實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收10.5%的增長(zhǎng)，但營(yíng)業(yè)利潤(rùn)卻同比下滑5.4%。其中，上海、廣州、北京分公司的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)同比均出現(xiàn)了超10%的下滑。

這與中國(guó)餐飲行業(yè)增長(zhǎng)整體放緩不無(wú)關(guān)系。統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年6月，全國(guó)餐飲收入4708億元，同比增長(zhǎng) 0.9%；限額以上單位餐飲收入1372億元，同比下降0.4%。2025年1-6月，全國(guó)餐飲收入累計(jì)27480億元，同比增長(zhǎng)4.3%；限額以上單位餐飲收入7996億元，同比增長(zhǎng)3.6%。

不過(guò)，盡管整體利潤(rùn)承壓，薩莉亞仍在持續(xù)加碼中國(guó)市場(chǎng)。根據(jù)其此前的計(jì)劃，未來(lái)公司在中國(guó)的門店數(shù)量將增加至1000家。

盈利能力起伏

業(yè)績(jī)承壓下，薩莉亞也嘗試通過(guò)漲價(jià)提升盈利水平。

2024年7月，因原材料成本上升等原因，薩莉亞部分菜品漲價(jià)，比如此前售價(jià)18元一份的牛肝菌雞肉芝士烤飯上升至20元；11元一份的金槍魚沙拉上漲至12元。

2025年，薩莉亞再次上調(diào)部分菜品價(jià)格，比如原價(jià)18元的蒜香雞肉培根芝士烤飯，價(jià)格上調(diào)至19元；已經(jīng)提價(jià)至20元的牛肝菌雞肉芝士烤飯上漲至21元。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2020-2024財(cái)年，薩莉亞海外客單價(jià)分別為568日元、627日元、745日元、850日元和875日元。這期間，薩莉亞在過(guò)去5年間的客單價(jià)由人民幣約30元提高至超過(guò)40元。

最新財(cái)報(bào)顯示，2025財(cái)年第四季度，薩莉亞的客單價(jià)為857日元，相比此前進(jìn)一步下降。同期，薩莉亞海外客單價(jià)為886日元，同比有所增長(zhǎng)，但幅度低于前幾年。

客單價(jià)有所增長(zhǎng)，但薩莉亞在中國(guó)的單店效率卻在下滑。根據(jù)財(cái)報(bào)計(jì)算，薩莉亞2025財(cái)年在中國(guó)的單店銷售額為1.20億日元（約合人民幣575萬(wàn)元）；相比之下，這一數(shù)據(jù)在去年同期為1.34億日元（約合人民幣637萬(wàn)元）。

此外，這期間，薩莉亞的毛利率也有所下調(diào)。2024財(cái)年，薩莉亞毛利率為58.82%，到了2025財(cái)年，這一數(shù)據(jù)下降至58.07%。

單店收入和毛利率下降的直接結(jié)果，就是薩莉亞想要實(shí)現(xiàn)“增收”，將更多依賴新店數(shù)量，而非存量門店的利潤(rùn)貢獻(xiàn)，而新店需時(shí)間盈利，進(jìn)一步拉低整體利潤(rùn)。

另外，為了維持自己的平價(jià)優(yōu)勢(shì)，薩莉亞正在加快其在中國(guó)本土供應(yīng)鏈的布局速度。

2024年3月，薩莉亞宣布向廣州子公司增資3000萬(wàn)美元，該資金的其中一項(xiàng)用途是建設(shè)一家新工廠，以穩(wěn)定產(chǎn)品供應(yīng)、降低成本，并提高產(chǎn)能。目前該項(xiàng)目已開工建設(shè)，預(yù)計(jì)2026年1月正式投產(chǎn)。

今年7月，薩莉亞宣布在武漢市設(shè)立全資控股的海外子公司“武漢SAIZERIYA”，預(yù)計(jì)注冊(cè)資本30億日元，主要業(yè)務(wù)為管理武漢市的薩莉亞餐廳。

去年3月，薩莉亞社長(zhǎng)松谷秀治表示，其希望將薩莉亞在日本泡沫破裂后，以低價(jià)為賣點(diǎn)并快速崛起的經(jīng)驗(yàn)在中國(guó)重新推廣。

優(yōu)勢(shì)正被稀釋

過(guò)去幾年，在中國(guó)市場(chǎng)，不論是連鎖品牌，還是單體門店，幾乎所有人都在被動(dòng)陷入“內(nèi)卷”——從壓縮利潤(rùn)打價(jià)格戰(zhàn)，到重復(fù)同質(zhì)化營(yíng)銷，這場(chǎng)無(wú)休無(wú)止的內(nèi)耗，儼然成了行業(yè)無(wú)法逃離的泥潭。

今年上半年，海底撈和九毛九兩大餐飲集團(tuán)營(yíng)收、凈利潤(rùn)均出現(xiàn)不同程度的下滑。此外，一眾茶飲企業(yè)或是出現(xiàn)增長(zhǎng)停滯，或是持續(xù)陷入虧損，過(guò)去很多年的開店潮也接近尾聲。

再回到薩莉亞本身，當(dāng)前消費(fèi)環(huán)境下，中國(guó)餐飲連鎖化進(jìn)程不斷加快，同時(shí)涌現(xiàn)出更多精準(zhǔn)卡位性價(jià)比賽道的品牌——它們不僅借鑒薩莉亞的中央廚房供應(yīng)鏈模式，還在低價(jià)策略上貼身跟進(jìn)，這讓薩莉亞賴以為生的經(jīng)營(yíng)邏輯，正面臨被本土競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手全面模仿的挑戰(zhàn)。

借助推出特價(jià)漢堡等產(chǎn)品，肯德基延續(xù)“瘋狂星期四”等玩法，通過(guò)限時(shí)限量活動(dòng)吸引客流；必勝客開設(shè)“WOW樂(lè)享會(huì)員店”，直接對(duì)標(biāo)薩莉亞；在2023年年末開啟漲價(jià)的麥當(dāng)勞，從2024年開始又從配送角度戰(zhàn)略性降價(jià)；海底撈則通過(guò)旗下平價(jià)品牌，拉低與社區(qū)火鍋的價(jià)格差距，應(yīng)對(duì)行業(yè)低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。此外，包括塔斯汀、米村拌飯等在內(nèi)的多個(gè)本土品牌，也都祭出平價(jià)策略。

需要指出的是，目前，中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，消費(fèi)者對(duì)于單個(gè)品牌和品類的閾值并不高只要其定價(jià)和定位接近，都可能成為同一市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)者。

相比之下，薩莉亞早年通過(guò)中央廚房縮減后廚成本的優(yōu)勢(shì)，已成為行業(yè)標(biāo)配，通過(guò)該方式進(jìn)一步降本的難度正在增加。同時(shí)，薩莉亞“幾乎不做廣告”的營(yíng)銷策略，雖節(jié)省成本，但也導(dǎo)致品牌曝光不足，在新品牌密集營(yíng)銷的環(huán)境下，存在客源獲取效率下降的風(fēng)險(xiǎn)。

薩莉亞的優(yōu)勢(shì)在于高度的連鎖化和標(biāo)準(zhǔn)化，讓其不斷通過(guò)高性價(jià)比的特點(diǎn)深入人心。這也是其在此前西貝的輿情風(fēng)波中，即便與預(yù)制菜概念相關(guān)，薩莉亞也能受到好評(píng)的原因之一。

雖然在當(dāng)前的消費(fèi)環(huán)境下，以薩莉亞為代表的平價(jià)連鎖餐飲有著很強(qiáng)的抗周期能力，但隨著本土競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手加速模仿其經(jīng)營(yíng)模式、核心食材成本持續(xù)上漲，其利潤(rùn)空間正被逐步擠壓，原有的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)也面臨被稀釋的挑戰(zhàn)。