財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，海底海底撈餐廳上半年接待人數(shù)近1.90億人次，撈上率和平均翻臺(tái)率為由去年同期的半年4.2次/天下降至3.8次/天，而值得一提的翻臺(tái)是，海底撈將“整體翻臺(tái)率4.0次/天”定為自己的客單“及格線”，也就是價(jià)雙局面說(shuō)今年上半年，海底撈翻臺(tái)率并未達(dá)到自己的下降及格線。

此外，軼群海底撈客單價(jià)也在不斷下降。否逆轉(zhuǎn)2022年至2024年，海底海底撈客單價(jià)分別為104.9元、撈上率和99.1元、半年97.5元，翻臺(tái)逐年下降?？蛦谓衲晟习肽?，價(jià)雙局面海底撈客單價(jià)為97.9元，依然處于百元以下。

而在海底撈翻臺(tái)率和人均消費(fèi)下降的情況下，海底撈今年上半年業(yè)績(jī)也有所下滑。半年報(bào)顯示，海底撈今年上半年?duì)I業(yè)收入為207.03億元，同比微降3.7%，期內(nèi)溢利17.55億元，同比下滑13.7%，營(yíng)利雙雙下降。

對(duì)此，海底撈CEO茍軼群表示“消費(fèi)者越來(lái)越追求極致性價(jià)比、差異化、個(gè)性化以及情緒價(jià)值等，友商推出性價(jià)比更高的新品，吸引了部分消費(fèi)者，對(duì)海底撈的堂食有一定影響。”

與此同時(shí)，海底撈正在孵化旗下子餐飲品牌。今年上半年，除海底撈餐廳外，海底撈已運(yùn)營(yíng)“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印薄皬那坝∠铩薄靶∴藧?ài)炸”等14個(gè)餐飲品牌共計(jì)126家餐廳，其中“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印鄙习肽晷麻_(kāi)46家，門(mén)店數(shù)量達(dá)到70家。而這些子餐廳品牌上半年收入達(dá)5.97億元，同比增長(zhǎng)227.0%，但僅占總營(yíng)收的0.8%，對(duì)業(yè)績(jī)的影響有限。

積極入局新賽道的海底撈今年下半年能否實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)的正向增長(zhǎng)，運(yùn)營(yíng)商財(cái)經(jīng)網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

（責(zé)任編輯：康玲華）